Qu'est-ce qu'un plat "fait maison" ?

Définition

Un plat fait maison a été élaboré et cuisiné par le restaurateur lui-même à la différence d'un plat préparé en usine et simplement réchauffé.

Cette mention s'applique à tel ou tel plat et non à toute une carte.

Un plat "fait maison" est cuisiné à partir de produits bruts. Un produit brut est un produit n'ayant été ni chauffé, ni cuisiné avant son arrivée au restaurant.

Exceptions

Cependant, un restaurateur peut indiquer qu'un plat est "fait maison" même s'il a utilisé certains ingrédients préparés ailleurs.

Sont concernés :

• les légumes déjà épluchés et découpés. Mais les produits à base de pomme de terre (frites, purée) doivent avoir été entièrement préparés par le restaurateur pour être qualifiés de "faits maison". Les frites surgelées ou la purée en sachet ne peuvent donc pas porter cette mention,

• la viande hachée ou désossée.

• la viande ou le poisson découpé,

• les produits surgelés ou sous vide sans autre préparation,

• les charcuteries sauf les terrines et les pâtés.

• les pâtes,

• les concentrés,

• les abats blanchis,

• la pâte feuilletée crue,

• la choucroute crue,

• et, sous réserve d'en informer par écrit la clientèle, les sauces.

En outre, un plat cuisiné en dehors du restaurant peut être présenté comme "fait maison" si le nom de la marque ou fabricant est expressément indiquée sur la carte. Et ce, même si ses ingrédients ne rentrent pas les exceptions citées ci-dessus.